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芽菜是什么芽菜的做法芽菜的功效

发布时间:2019-09-13 01:50:45

  芽菜,很多人对于这称呼也是丈二和尚摸不着头脑。说起芽菜会陌生,但是提到绿豆芽、黄豆芽、花生芽、萝卜牙以及荞麦牙等,大家就能理解这其中的干系了。芽菜是一总称,并不代表某一种菜。芽菜又包括种芽菜和体芽菜两种,这些芽菜的特点都是生长周期比较短,而且做起来很简单,有些还能焯一焯做成凉拌菜呢。一起八一八你吃过的芽菜有哪些吧,荞麦芽、花椒芽,大家应该挺陌生的~~

  芽菜是什么

  芽菜是一统称,绿豆芽、黄豆芽、花生芽、香椿芽、萝卜芽以及荞麦芽等都可以叫做芽菜,其中黄豆芽、绿豆芽是大众“情人”,一到芽菜上市的季节,任谁也无法阻止人类吃芽菜的热情呀。芽菜分为种芽菜和体芽菜两种,种芽菜,顾名思义就是通过种子萌发的芽菜啦,黄豆芽、绿豆芽就是最好的代表。那么体芽菜,也就是通过植株生长的芽菜咯,如香椿芽、豌豆尖等。看到这里你应该分清芽菜有哪些了吧,五谷不分现在把知识捡起来也为时不晚呐。

  现在再次科普一下吧,芽菜有绿豆芽、黄豆芽、香椿芽、花生芽、萝卜芽、荞麦芽、苜蓿芽、花椒芽等,貌似后面那几种比较少见少听闻窝,也不难,平时多去市场走动就可以啦,认认蔬菜,顺便买点回家做菜吃,又解决了一个吃饭难题。如果厨艺不精,那么建议买绿豆芽、黄豆芽,这两种豆芽菜做起来还是蛮简单的,只需要将她们煮熟就ok了。其中黄豆芽是比较难熟的,因此需要在煮之前浸泡一段时间为好。

  可不要少看这些不起眼的芽菜哟,豌豆芽能抗氧化,点个赞。平时牙龈容易出血的MM或GG,记得多吃点绿豆芽哟。这些芽菜一般都能爆炒、凉拌或者做成汤,味道也是一级棒,素食主义者的饮食好拍档。

  芽菜的做法

  芽菜分为好几种,平时吃得最多的怕是黄、绿豆芽了吧,花生芽、萝卜芽也比较好想象,就是花生发芽后得到的芽菜咯,萝卜发芽后得到的芽菜呗,那么这些芽菜要怎么做才好吃呢。如我们所想,芽菜都是嫩嫩的,长得十分娇羞,一般用来凉拌、熬汤或者爆炒也是蛮好吃的,尤其吃黄豆芽的时候,吃起来口感很丰富有木有。好吧,下面就贴出几种比较大家比较熟悉的芽菜做法,想要吃得清淡点,芽菜是首选哟。

  【干煸黄豆芽】

  食材:黄豆芽、干辣椒、花椒、葱、姜末等。

  步骤:

  1、黄豆芽去根,截成两节,洗净泥沙。

  2、干辣椒去蒂,切成小节,去籽,葱切段待用。

  3、锅里倒入适量油,油热后放进花椒、葱花,生姜丝爆香。

  4、等花椒、葱花,生姜丝爆香后再放辣椒段炒香。

  5、锅里倒入黄豆芽,大火爆炒后改小火翻炒。

  6、炒至黄豆芽变色,变软后调入适量的酱油,洒上适量的精盐,大火翻炒,炒至黄豆芽发干,锅里没有水分后即可出锅。

  【韩式黄豆芽汤】

  材料:绿豆芽、牛骨高汤、大葱、蒜泥、酱油、盐、胡椒粉。

  步骤:

  1、将绿豆芽洗净去根须,并沥干水分。

  2、将牛骨汤放入沙锅内。

  3、放入豆芽在牛骨汤内。

  4、放入蒜泥和酱油煮开一次。

  5、黄豆芽煮熟,汤入味后放入盐和胡椒粉调味,放入葱花再煮开一两次即可。

  芽菜的功效

  芽菜的营养价值都是比较高的,而且生长周期短,因此只要在豆芽上市的季节,就能每天都食用到美味的芽菜哟。芽菜们都好给力呀,都含有丰富的维生素A、B、C、E和矿物质,磷的含量尤其丰富哟。其中萝卜芽的维生素A炒鸡丰富,是大白菜的10倍,而豆芽、香椿芽、萝卜芽中的维生素C含量,也比我们平时吃的西红柿、黄瓜等蔬菜高出很多,要知道西红柿中的维生素C含量可是很高的呢,比西红柿、黄瓜还高,那真是不得了了。下面介绍几种芽菜的功效,感兴趣的话就转发或者抄笔记吧。

  黄豆芽:具有降血压的功效,它的B族维生素和维生素C、E比较丰富哟。

  绿豆芽:能预防牙龈出血,它的维生素C含量丰富,能减少血管壁中的胆固醇和脂肪,起到保护心脏的功效。

  大麦芽:促进消化。麦芽含淀粉酶、催化酶等,其中淀粉酶能将淀粉分解成麦芽糖和糊精,有促进胃酸及胃蛋白酶分泌的作用,助消化。

  萝卜籽芽:增进食欲、缓疲劳。萝卜芽中维生素C及铁、钙含量丰富,且容易被消化吸收。

  芽菜不熟能吃吗

  有些芽菜未煮熟的话,不可以食用吗?例如黄豆芽,煮起来可麻烦了,半天都不熟,这个时候就最好不要食用了吗?

  豆类芽菜如果不熟的话,不要吃哦,不是所有芽菜都可以生食的。在煮黄豆芽的时候不要加入碱,加醋的话也要少量,这样才能保持黄豆芽中的维生素B哟。

  一般来说,煮芽菜煮八分熟就可以了,当然如果喜欢熟一点的话,就煮久一点咯。煮芽菜的时候烹饪要快速,用油急速快炒,或用沸水焯几分钟后立刻捞出来调味就可以享用了哟。

  萝卜籽可以生吃哟,凉拌或者爆炒,涮着吃也是不错的;而具有抗氧化的豌豆芽,无论是荤炒、清炒、做汤、涮火锅味道都很好呀。

  芽菜的宜忌人群

  芽菜多数人都可以食用的,孕妇、小孩食用都有好处,孕妇食用芽菜,如食用黄豆芽,还能解妊娠性高血压,对产后便秘有一定效果呢。其次,胃中积热、高血压、矽肺、肥胖症、便秘、痔疮癌症及癫痫的人都很适宜食用,不过性凉的芽菜,慢性腹泻及脾胃虚寒的人就不建议食用了。

  芽菜的味道都是赞赞的,而且生长周期短,而且一般可以自发芽菜哟,一般长周就可以食用了,还不需要施肥,只要定时浇点水就足够了。这是芽菜的口感很好,脆脆的,而且膳食纤维丰富。

  这些芽菜都可以在超市买到窝,也可以买回来自己发,自发绿豆芽、黄豆芽是比较简单的。下面贴出发绿豆芽的自发方法,学习一下吧。

  1、根据自家的情况,选择适量的新绿豆,一般够一家人吃一顿就足够了。然后将绿豆用清水洗干净,出去杂质和残次绿豆,一般漂浮在水面的绿豆都是不合格产品。

  2、将挑选的绿豆放在一个干净的器皿中,加入适量的温水,直到没过绿豆表面。将容器放在通风的环境里。

  3、前一天晚上泡好绿豆,第二天就可以看到盆里的水都被吸收了,绿豆都露出了白色的小嫩芽。将干净的纱布叠成三四层,用水浸润后垫在篮子或者筛子底部,放上豆芽,再盖上相同的纱布,一定要盖严,不能让绿豆剪刀阳光。保持篮子或者筛子中空,这样绿豆就能透气了。

  4、每隔小时给豆芽浇一次水,大概3天之后就可以采摘了。

  5、揭开毛巾、取下筛子,用水冲去绿豆皮,接下来就可以按照个人喜好进行烹调了。

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