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鸡精是不是一种天然的调味品调味品

发布时间:2019-11-30 11:06:50

鸡精是不是一种天然的调味品?_调味品专题_产业经济

由于许多人担心味精对健康有害,都改用了鸡精调味,以为鸡精是一种从鸡肉提取出来的天然调味品,所以更健康。其实鸡精的成分与味精基本相同。

味精是谷氨酸钠的俗称,而鸡精的成分90%以上就是谷氨酸钠,剩下的不到10%含有助鲜剂、食盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等。其中鸡肉粉是从鸡中提取出的汁液加工而成的,比味精贵很多,因此鸡肉粉在鸡精中的含量非常少,有的鸡精甚至根本不含鸡肉粉,而完全用人工合成的鸡味香精取代,比如一种化学名称为双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚的肉香化合物就经常被用来勾兑出鸡肉味。

味精是用淀粉、蔗糖等原料发酵生产的,其实才是“天然的调味品”,不像鸡精含有人工合成的成分。目前并无证据表明味精对一般人的健康会有危害,反之,如果味精有害的话,那么以味精为主要成分的鸡精也会是有害的。由于鸡精是一种复合调味剂,成分比味精更复杂,多了许多其他成分,对健康的风险反而更大一些。 县食品药品监督管理局供稿

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